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澳门JW万豪酒店新任中菜行政总厨呈献秋日美馔

[2020-07-22 03:02] 来源: 壹定发客户端_凯时kb88会员登录

澳门JW万豪酒店 「万豪中菜厅」新任中菜行政总厨王永其师傅特别为这个秋风送爽的季节,悉心準备了一系列均衡养生的秋日创意美馔,让宾客为秋冬作好準备。随着微凉秋季将至,我们应以滋补饮食来抵御乾燥秋风来袭。王师傅今秋严选野生食用菌及极受欢迎的太湖大闸蟹入馔。当中所用的野生菇菌种类繁多,包括菌味浓郁的松茸、带有清新林木香的牛肝菌,还有味道鲜美的黑皮鸡棕菌。

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云南野生食用菌菜式推介

野生菇菌属高蛋白质低脂肪食品,具抗癌、降血压等功效,有益健康,而中国云南的出品向来品质上乘,价格高昂。这个9月,「万豪中菜厅」推出以云南野生食用菌入馔的十多款美味有营菜式,让宾客细嚐这种健康食材搭配多款食材所散发的不同滋味。第一款必试菜式是瓦礃野菌酱油鸡,严选多个品种的野生食用菌,当中包括珍罕的姬松茸、牛肝菌、茶树菇及虎掌菌。先将菇菌炒香,连同清水及全鸡放进瓦礃同煮。鸡肉能够吸收菇菌的精华及香气,却不失本身味道,让宾客得以品嚐到每种食材的独有风味。要延展这个滋味无穷的美食之旅,不容错过的另一选择是香煎松茸伴芥末牛柳粒。首先,将松茸煎香并撒上海盐提味,然后网烧。 另外,将牛柳粒以芥末炒香,最后与松茸一同上碟。这种分开烹调手法,可以保留每种食材的天然美味。

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当造大闸蟹菜式推介

大闸蟹是秋季的时令美食,深受饕客欢迎。「万豪中菜厅」于今秋推出的十年花雕盐焗大闸蟹,选用陈酿十年的花雕酒来烹製,将大闸蟹这种时令食材注入新煮意,令蟹香回味更加悠长醇厚,提升舌尖味蕾的享受。花雕酒暖胃,正好中和大闸蟹的寒性,合乎养生之道。这道菜式的製作方法新颖,先将大闸蟹放进盐堆中吸收鹹香,然后才调味,为整体味道增添层次。另一道色香味俱全的菜式是蟹粉百花酿花胶。先将花胶及虾肉蒸熟,再将新鲜炒香的蟹粉洒在表面。上碟前再淋上精心烹煮的鸡汤,更添滋味。

澳门JW万豪酒店新任中菜行政总厨呈献秋日美馔

除了时令精选,顾客亦可选择王师傅的特色创意名菜金沙脆米蟹钳,烹调手法与众不同,香脆口感无与伦比。先将野菌、牛油及鹹蛋黄一同快炒,另将虾胶蟹肉沾上薄薄一层鹹蛋黄再沾上脆米炸香,最后将所有食材落镬同炒,令这道菜式甘香不腻,非常酥脆美味。王师傅以心思巧手精心创作的另一道特色前菜柚子香酥鸭,先以超过40款香料及调味料烹煮鸭肉至少三小时,当中包括金香酱、海鲜酱、梅子酱、蜜桃酱、腐乳及南乳等。鸭肉去骨斩件后炸至金香,再以红肉西柚和沙田柚伴碟,取其甜甜酸酸的味道,带出鸭肉特有的美味。

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「万豪中菜厅」新任中菜行政总厨

王永其师傅是「万豪中菜厅」的新任中菜行政总厨,负责多项职能,而重点工作是因应不同季节与场合来创作新菜式。他尤其擅长创作卖相吸引的精緻菜式,同时发挥精準的传统粤菜烹调技巧,令每道菜式品质优良、水準统一。王师傅从事饮食业多年,经验丰富广泛,曾在香港、伦敦、杭州、深圳、马来西亚及台北等地工作。加盟澳门JW万豪酒店前,他在英国伦敦的中菜餐厅Imperial Chinese Restaurant 担任集团行政总厨达10年。此外,世界饭店美食会(World Restaurant Cate Association) 颁授的两项荣誉,分别是「国际烹饪艺术大师」(International Culinary Art Master)及「蓝带骑士勋章」(Blue Ribbon Knight)。目前,他更出任该会会长。此等荣誉充分证明王师傅在区内传扬精湛粤菜烹调的卓越贡献。

如欲订座或查询,请致电+853 8886 6228或电邮至。

* 价格须加收10%服务费

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